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Técnicas culinarias *

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Adquiere la competencia profesional MF0261_2: Técnicas culinarias del Certificado de Profesionalidad (HOTR0408) COCINA

 Formación bonificada    60 horas      Modalidad Online     Convocatoria abierta

¿Cuáles son los objetivos de la competencia profesional de Técnicas culinarias?

  1. Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crustáceos, moluscos, carnes, aves, caza, preparaciones básicas de repostería y postres elementales.
  2. Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crustáceos, moluscos, carnes, aves, caza, preparaciones básicas de repostería y postres elementales y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales.
  3. Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crustáceos, moluscos carnes, aves, caza, preparaciones básicas de repostería y postres elementales para su uso o consumo posterior
  4. Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces, huevos , pescados, crustáceos, moluscos, carnes, aves, caza preparaciones básicas de repostería y postres elementales  de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.

¿Qué aprenderás con el curso Técnicas culinarias?

Módulo 1. Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. 

1 Maquinaria, batería, utillaje 
1.1 Características de la maquinaria utilizada 
1.2 Batería de cocina 
1.3 Utillaje y herramientas

2 Fondos, bases y preparación básicas 
2.1 Composición y elaboración 
2.2 Sofrito y sus distintas formas de preparación

3 Hortalizas y legumbres secas 
3.1 Hortalizas 
3.2 Propiedades nutritivas 
3.3 Legumbres

4 Pastas y arroces 
4.1 Definición de pasta 
4.2 Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta 
4.3 Arroz

5 Huevos 
5.1 Definición 
5.2 Pochado o escalfado 
5.3 Huevos de otras aves utilizados en la alimentación

6 Técnicas de cocinado de hortalizas 
6.1 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha 
6.2 Freir en aceite 
6.3 Saltear en aceite y mantequilla 
6.4 Blanquear 
6.5 Cocer al vapor 
6.6 Hervir 
6.7 Brasear 
6.8 Cocción al vacío 
6.9 Estofar 
6.10 Gratinar 
6.11 Aplicación de distintas técnicas de cocinado

7 Técnicas de cocinado de legumbres secas 
7.1 Alubias, chicharos o judías 
7.2 Garbanzos 
7.3 Lentejas

8 Técnicas de cocinado de pasta y arroz 
8.1 Cocción de pasta 
8.2 Cocción de arroz

9 Plato elementales 
9.1 Platos y guarniciones frías y calientes 
9.2 Platos elementales de legumbres secas 
9.3 Platos elementales de pasta y de arroz 
9.4 Platos elementales con huevos 
9.5 Preparaciones frías y ensaladas

10 Presentación y decoración de platos 
10.1 Factores a tener en cuenta

11 Regeneración de platos preparados 
11.1 Regeneración 
11.2 Clases de técnicas y procesos 
11.3 Fases del proceso de regeneración

Módulo 2. Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos 

1 Maquinaria y utillaje 
1.1 Características demaquinaria usada 
1.2 La batería de cocina 
1.3 El utillaje y herramientas

2 Fondos, bases y preparaciones básicas 
2.1 Composición y elaboración

3 Técnicas de cocinado 
3.1 Principales técnicas de cocinado 
3.2 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha 
3.3 Freir en aceite 
3.4 Saltear en aceite mantequilla 
3.5 Blanquear 
3.6 Cocer al vapor 
3.7 Hervir 
3.8 Brasear 
3.9 Cocción al vacío 
3.10 Estofar 
3.11 Gratinar

4 Platos elementales a base de pescados 
4.1 Platos calientes y fríos elementales 
4.2 Guarniciones, salsas y otras preparaciones

5 Presentación y decoración 
5.1 Factores a tener en cuenta en la presentación

6 Regeneración de platos preparados 
6.1 Regeneración 
6.2 Clases de técnicas y procesos 
6.3 Fases del proceso de regeneración

Módulo 3. Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza 

1 La maquinaria, la batería y el utillaje 
1.1 Características maquinaría 
1.2 Batería 
1.3 Utillaje

2 Composición y elaboración de los fondos 
2.1 Composición y elaboración de los fondos elaborados

3 Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo 
3.1 Fundamento de cocción 
3.2 Asar al horno, a la parrilla, a la plancha 
3.3 Freir con aceite 
3.4 Saltear en aceite y mantequilla 
3.5 El blanquear 
3.6 Cocer vapor 
3.7 Qué es hervir 
3.8 Qué es brasear 
3.9 La cocción al vacío 
3.10 El estofar 

4 Platos elementales 
4.1 Platos elementales más divulgados y su elaboración 
4.2 Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas

5 Regeneración de platos cocinados 
5.1 Regeneración 
5.2 Clases de técnicas y procesos 
5.3 El sistema cook-chill 
5.4 Fases del proceso de regeneración

6 Presentación y decoración de platos 
6.1 Factores a tener en cuenta en la presentación 
6.2 Vajilla

Módulo 4. Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales 

1 Maquinaria y batería 
1.1 Descripción

2 Las principales materias primas 
2.1 Harina 
2.2 Levaduras e impulsores 
2.3 El agua y sal 
2.4 Aditivos 
2.5 Mantequilla y otras grasas 
2.6 Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes 
2.7 Productos lácteos 
2.8 Cacao y derivados 
2.9 Distintos tipo de fruta 
2.10 Almendras y otros frutos secos 
2.11 Huevos y ovoproductos

3 Preparaciones básicas de múltiples 
3.1 Clasificación 
3.2 Tipos de masas de bollería 
3.3 Pastas azucaradas o secas 
3.4 Formulación 
3.5 Productos finales de bollería

4 Técnicas de cocinado empleadas 
4.1 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha 
4.2 Freir en aceite 
4.3 saltear en aceite y mantequilla 
4.4 Cocer al vapor 
4.5 Hervir 

5 Postres elementales 
5.1 Postres y helados 
5.2 Frutas frescas 
5.3 Aplicación de las respectivas técnicas

6 Regeneración de productos utilizados en la repostería 
6.1 Masa de bollería precocida, congelada o refrigerada 
6.2 Fermentación controlada y aletargada 
6.3 Masa ultracongelada antes o después 
6.4 Adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores 
6.5 Anomalías, causas y posibles correcciones 
6.6 Regeneración de masas ultracongeladas 
6.7 Regeneración 
6.8 Clases de técnica y procesos 
6.9 El sistema cook-chill 
6.10 Fases del proceso de regeneración

7 Presentación y decoración de platos elementales 
7.1 Tipos 
7.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración 
7.3 Formulación de las distintas elaboraciones 
7.4 Analisis de las anomalías y defectos 
7.5 Conservación y normas de higiene 
7.6 Tipos 
7.7 Identifiación de los ingredientes 
7.8 Formulación de las distintas elaboraciones 
7.9 Conservación y normas de higiene 
7.10 Vajilla

¿Cuál es la metodología de estudio?

Esta FORMACIÓN ONLINE te permitirá administrar el tiempo para compaginar tus estudios con las actividades del día a día. En un entorno de aula virtual, podrás tener un trabajo autónomo, recursos didácticos y el acompañamiento de un tutor/a que asesore y resuelva tus dudas. 

Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.

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