Análisis sensorial del vino *

Realiza el análisis sensorial, identificando la tipología vinícola, aplicando tanto la metodología más tradicional, así como las nuevas tendencias.

Formación online - bonificada de 60 horas

Contenidos

1 CLIMA TIERRA Y HOMBRE

1.1 De la cepa al vino

1.2 Suelo clima y vid La poda

1.3 Componentes de la uva

1.4 Maduración de la uva

1.5 El color de la uva

1.6 Aroma y sabor en la uva

1.7 La vendimia

1.8 La vinificación

1.9 Composición del vino

1.10 Crianza

1.11 Tipos de vino

2 LEGISLACIONES PRINCIPALES 

2.1 El etiquetado de los vinos

2.2 Menciones clásicas y países

2.3 Cuestionario: LEGISLACIONES PRINCIPALES

3 LA BODEGA EN CASA

3.1 Observación de los vinos en el envejecimiento

4 EL VINO Y SU SERVICIO

4.1 Los vinos y su temperatura

4.2 Decantar o trasvasar

4.3 El cristal y su historia

4.4 Las copas y los vinos

5 MARIDAJES

5.1 Vino y gastronomía

5.2 Maridajes genéricos

5.3 El vino en el aperitivo

6 LOS COMPONENTES DEL VINO

6.1 Las sustancias colorantes

6.2 Las sustancias aromáticas

6.3 Las sustancias dulces

6.4 Las sustancias ácidas

6.5 Las sustancias saladas

6.6 Las sustancias amargas

7 EL EQUILIBRIO EN LOS VINOS

7.1 El equilibrio y la interferencia entre los sabores

7.2 Los equilibrios aromáticos

8 LA CATA - TIPOS Y TÉCNICAS

8.1 Definición de cata

8.2 Objetivos de la cata

8.3 En la cata profesional

8.4 Los tipos de cata

9 FASE VISUAL

9.1 Color intensidad, matiz, capa y estado

9.2 Limpidez, transparencia y brillo

9.3 La fluidez

10 FASE OLFATIVA

10.1 La fisiología

10.2 Aroma

10.3 Expresiones y términos sobre las cualidades del vino

10.4 División de los aromas según Max Leglise

10.5 Aroma versus buque

11 FASE GUSTATIVA

11.1 La fisiología del gusto

11.2 Las sensaciones gustativas en la boca

11.3 Las sustancias sapidas del vino

11.4 La vinosidad

11.5 La permanencia gustativa

12 DEFECTOS DEL VINO Y SU ORIGEN

12.1 Los defectos más comunes en un vino

12.2 Como detectar defectos en el vino

0 comentario

Otros usuarios también vieron y se interesaron por:

Alérgenos e intolerancias en la industria alimentaria

77,00 € 77.0 EUR

Cata de vinos. Maridaje. Sumiller

77,00 € 77.0 EUR

Calidad de servicio y atención al cliente en hostelería

57,00 € 57.0 EUR